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五星级西餐在家上菜!

五星级西餐在家上菜!

材料
鲂鱼300公克
盐与胡椒各1小匙
红肉地瓜泥10公克
蟹腿肉3个
菠菜叶2叶
腌汁2大匙
煮熟的千层麵 1片
鸡肉泥50公克
虾夷葱碎1小匙
橄榄油1大匙
藜麦20公克
鸡高汤120毫升
红、黄、青椒丁 20公克
马铃薯泥 20公克
奶油15公克
明虾3只
杏鲍菇丁50公克
俄力冈叶1小匙
波特酒50毫升
蛋1颗
醋水适量
冷开水适量
煮熟的青花菜20公克
食用花少许
海苔1段
杏桃丁5公克
莳萝碎1株
白酒酱汁2大匙

作法
1. 鲂鱼以蝴蝶刀剖半片开(预留2小条鱼肉),撒上盐和胡椒调味。
2. 在鲂鱼片上依序铺红肉地瓜泥和蟹腿肉。
3. 将鱼片捲起
4. 保鲜膜上铺菠菜叶,再放上鲂鱼卷。
5. 将保鲜膜捲起包住鱼卷,入滚水煮12分钟,备用。
6. 鲂鱼条淋上腌汁,入预热至180℃烤箱烤8分钟(图为烤好的成品),备用。
7. 取另一张保鲜膜,放上煮熟的千层麵。
8. 放上鸡肉泥,捲起(捲约一圈半)。
9. 将多余麵皮切除,用保鲜膜捲起包好,入滚水煮8~10分钟。
10. 煮好的千层麵鸡肉捲切段,沾上虾夷葱碎,备用。
11. 锅内下橄榄油,放入藜麦稍微拌炒,加鸡高汤。
12. 煮滚后,放进红、黄、青椒丁,再煮10~15分钟。
13. 将藜麦煮成糊状即可
14. 煮好的藜麦与马铃薯泥拌匀,备用。
15. 锅中加入奶油,下明虾、杏鲍菇丁、撕碎的俄力冈叶,炒熟。
16. 倒入波特酒,烧至酒精挥发,备用。
17. 蛋放入微滚的醋水(醋水温度须维持在约92℃)。
18. 煮3分钟后,转中大火使水波蛋成形。
19. 用筛网捞出,以冷开水冰镇避免水波蛋继续熟成。
20. 水波蛋以厨房纸巾吸乾水分,与煮熟的青花菜、千层麵鸡肉卷一起排盘。
21. 作法14拌好的藜麦马铃薯以汤匙整圆,摆盘;放上作法16的炒料和食用花。
22. 作法5中煮好的 鱼捲去掉 用海苔圈住 鱼卷,摆盘。保鲜膜,切去头、尾端(较美观)。
23. 用海苔圈住 鱼卷,摆盘。
24. 作法6烤鱼条切段,排盘;杏桃丁摆盘;莳萝碎撒在盘上;淋上白酒酱汁。